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厉害了!这碗苏州糖粥征服央视!你吃过吗?

苏州吃喝玩乐情报2021-09-10 15:35:31

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一粥一世界

一饭一天堂

南方人喜欢喝粥

这种喜爱深入骨髓

苏州人嗜甜

甜甜的糖粥陪伴了无数人

就是这一碗糖粥

最近登上了央视舞台

这已经是第3次登上“国字号”舞台了

了不起!苏州糖粥!



笃笃笃, 

卖糖粥,

三斤核桃四斤壳,

 7仔内个肉, 

还仔内个壳。

吴侬软语的苏州童谣

将人们的记忆带回到姑苏小巷人家


说道苏州最著名的糖粥

莫过于皮市街的潘玉麟

这碗糖粥一卖就是100多年

没有店面,

就花鸟市场门口一个简易摊位,

来买的食客每次都排成长龙

被称为“来苏州不能错过的美味之一”



这碗糖粥传到潘玉麟这里已经是第三代了,

老夫妻俩在这摆摊也有40来年。



解放前,潘家是在苏州玄妙观的小吃街上卖糖粥的,那时候用的是骆驼担。前头一大锅粥,后头是一只炉子烧着一锅水,担子上还有碗柜、抽屉等,最特别的是前面有一竖着的竹梆。



挑担人边走边敲竹梆,发出“笃笃笃”的声音。大家一听这竹梆声,就知是卖糖粥的来了。



于是就有一群小孩子们开始唱童谣:“笃笃笃,卖糖粥……”很多老苏州人的童年就是听着这样的童谣长大的。



潘玉麟的糖粥和那时候骆驼担上的味道一样好,米粒开花稠滑如凝脂,赤豆糊细洁鲜甜,桂花怡人幽香,一口就甜到心底。



每天12点半左右,老两口就出现在皮市街上,老式的桌椅、2桶赤豆粥、1桶糯米粥……以及排着长队的食客。



到了周末,上海、杭州、无锡这几个附近的城市,为了要来尝一口,浩浩荡荡地开着车来打包



有时候走在皮市街花鸟市场附近,你能看到整条街的人都在喝糖粥。老两口做的糖粥、小圆子完全是自己手工做的,这一车也就200多碗,卖完直接收摊。



要想吃到,速度得快。如果遇上过年过节有事了,老两口也不出摊,所以能不能吃上,完全凭运气。



潘家招牌糖粥,两勺豆沙糊两勺粥,鸳鸯的红白分明。



粥熬得发亮,桂花赤豆捞起来滚烫,浓稠得像岩浆,绵密可人,赤豆糊散着桂花香气,还没开吃,甜意就沁入心间。



搅拌均匀,待到软糯清香的米粒饱蘸桂花赤豆糊的香甜后,送入口中,恰到好处的甜蜜。



豆沙圆子,千万不要错过。小圆子都是当场现煮的,不像水墨糯米爽滑,是很软很有嚼劲的梗米做的。



淋上浓稠的桂花豆沙糊,一勺下去微微烫,超满足!



比常吃的酒酿圆子要稠度更厚一点,吃起来也更喜欢些!


一碗糖粥,看似简单,但要延续100多年,味道不变,就很难了。



比起祖辈、父辈,现在做糖粥、小圆子要容易很多,那时候还得自己用石臼将糯米打成粉。但有一点,潘玉麟这么多年来是一直坚持的,那就是用蜂窝炉熬粥



潘玉麟家的糯米粥,尤其香稠,问了才知道,原来他们家的糯米用的并非是苏州产的,而是要用更纯、更糯的安徽糯米。



除了糯米的品质好,熬粥还讲究火候和层次。大火、小火要不时变换,足足熬煮4个小时才够糯。熬煮的过程也要分次放入冰糖和白糖,这样粥才甜的有层次。



老夫妻两起早贪黑足足做了有14600个日夜。所有的工序,至今不敢怠慢!



每天光是熬红豆,就至少要5个小时



头一天晚上6点开始,潘玉麟已经把赤豆粥熬上了,一直到晚上9点多,才把炉子关上。第二天一早,还需要再熬2个小时才能把赤豆熬成细细的沙。



熬煮赤豆和糯米粥是一样讲究火候,潘玉麟得一直守着,中间还得不停地搅动,防止糊底,有时候,几分钟看不到,就会煳掉。



潘玉麟的糖粥好吃,其实没有什么秘方,只是两位老人用心在做而已。



潘玉麟糖粥是苏州的一块牌子,很难得它保留了苏州的口味。



老夫妻两的日常也总是围绕着糖粥,两个人总是同进同出,就像这碗鸳鸯糖粥,一半白粥,一半豆沙,却是相互交融。



阿爹负责打糖粥,阿婆负责结账,配合默契,动作利落,用心经营着朴实无华的美味,很温馨。



年纪大了,如今做起来是越发吃力,尤其到了冬天,起早贪黑就更加劳累了。去年寒冬里,就因为老伴感冒,糖粥铺子“断档”了一些时日。很多人盼了又盼,希望他们早些出摊。



到了今年夏季,高温天,老两口也想在家歇歇享享福了,要是想吃,不一定能吃上。

潘玉麟糖粥,说实在是很简单,一辆餐车,一张老桌,一块招牌,无他。



但100多年过去了,还存在,还有人愿意勤勤恳恳地做,就不容易。



苏州这碗最任性最有名的糖粥

你吃了吗?

文章编辑自网络


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